Sommelier-Ausbildung: Der Weg zum Profi für Wein, Genuss & Gastronomie. Wein ist mehr als ein Getränk – er ist Kultur, Handwerk und Kommunikation in einem Glas. Wer als Sommelier oder Sommelière arbeitet, verbindet sensorische Expertise mit Gastgeberqualitäten, Storytelling und Fachwissen. Der Beruf erlebt aktuell einen Aufschwung – nicht nur in der Spitzengastronomie, sondern auch in Weinhandel, Tourismus und Eventbranche.
In diesem Artikel erfährst du:
- Was ein Sommelier genau macht
- Welche Ausbildungswege es gibt
- Voraussetzungen, Kosten und Inhalte
- Wo du arbeiten kannst – und wie du dich spezialisierst
🍷 Was macht ein Sommelier?
Eine Sommelier/Sommelière ist ein/e **ausgebildeter Wein- und Getränkespezialist*in**, der/die in Gastronomie, Handel oder Beratung tätig ist. Er oder sie empfiehlt Weine, erstellt Getränkekarten, organisiert Tastings und vermittelt Genusswissen.
Typische Aufgaben:
- Auswahl und Einkauf von Weinen und Spirituosen
- Lagerung und Kalkulation
- Weinberatung für Gäste & Kunden
- Foodpairing & Menübegleitung
- Schulung von Personal
- Eventmoderation (z. B. Weinverkostungen)
- Trendbeobachtung und Portfolioentwicklung
Sommelier-Ausbildung: Wege & Anbieter
1. IHK-zertifizierte Sommelier-Ausbildung
- Dauer: 4–9 Monate (berufsbegleitend)
- Abschluss: „Geprüfte*r Sommelier/Sommelière (IHK)“
- Anbieter: z. B. Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS), IHK Koblenz, Gastronomische Akademien
- Voraussetzungen: meist gastronomische oder weinbezogene Berufserfahrung
2. Internationale Programme (z. B. WSET)
- WSET (Wine & Spirit Education Trust) Level 1–4
- Englischsprachige Abschlüsse, weltweit anerkannt
- Ideal für Handel, Export oder internationale Gastronomie
- Anbieter in Deutschland: Weinakademie Berlin, Geisenheim, private Weinschulen
3. Private Fachausbildungen & Akademien
- Kompaktformate (1–3 Monate) oder Langzeitkurse
- Spezialisierungen: z. B. Italien, Naturwein, Champagner
- Ideal für Quereinsteiger oder Genussinteressierte
Inhalte der Ausbildung
| Themenbereich | Inhalte |
|---|---|
| Weinbau & Rebsorten | Anbaugebiete, Klima, Terroir, Traubenmerkmale |
| Sensorik | Verkostungstechniken, Geruch & Geschmack analysieren |
| Länderkunde | Internationale Weine, Appellationen, Rechtssysteme |
| Foodpairing | Wein & Speisen kombinieren |
| Einkauf & Kalkulation | Wirtschaftlichkeit, Lagerung, Weinkarten |
| Kommunikation | Beratungsgespräche, Storytelling, Gästeumgang |
Voraussetzungen
Die formalen Anforderungen hängen vom Anbieter ab. Häufig erforderlich:
| Voraussetzung | Details |
|---|---|
| Berufserfahrung | z. B. in Gastronomie, Hotel, Handel, Küche oder Weinverkauf |
| Realschulabschluss oder höher | für IHK-Ausbildungen empfohlen |
| Interesse & sensorische Neugier | Grundvoraussetzung für alle Kurse |
| Gute Ausdrucksfähigkeit | auch bei Weinverkostungen oder Kundengesprächen wichtig |
Quereinsteiger:innen sind willkommen – besonders bei WSET oder privaten Akademien.
Kosten & Fördermöglichkeiten
| Format | Kosten |
|---|---|
| IHK-Ausbildung | ca. 3.000–5.000 € |
| WSET Level 2–4 | ca. 800–4.000 € (je nach Stufe) |
| Kompaktseminare | ab 500 € |
| Studium (z. B. B.A. Weinwirtschaft) | nach Studienform |
Förderung:
- Bildungsgutschein (bei AZAV-zertifizierten Trägern)
- Bildungsurlaub (je nach Bundesland)
- Meister-BAföG
- Ratenzahlung oft möglich
Berufschancen & Arbeitsfelder
Sommeliers sind heute nicht nur in Gourmetrestaurants gefragt:
| Branche | Aufgaben |
|---|---|
| Gastronomie | Beratung, Einkauf, Weinkarte, Service |
| Weinhandel & Onlinehandel | Sortiment, Verkauf, Kundenschulungen |
| Events & Seminare | Verkostungen, Messen, Moderation |
| Weinreisen & Tourismus | Reiseleitung, Weinproben vor Ort |
| Eigene Selbstständigkeit | z. B. mit Weinboutique, Onlineshop oder Verkostungskonzept |
Karriere & Weiterbildung
Nach der Basisausbildung stehen viele Spezialisierungen offen:
- Champagner- oder Käse-Sommelier
- Wasser- oder Bier-Sommelier
- Weinakademiker:in (DipWSET)
- Weinmarketing & Vertrieb
- Wein-Journalismus & Content-Erstellung
Tipp: Wer in Richtung Führung, Einkauf oder internationaler Handel strebt, sollte über weiterführende WSET-Level oder ein Studium nachdenken.
Erfahrungsbericht
„Ich habe mich mit 35 als Quereinsteigerin zur Sommelière ausbilden lassen. Heute leite ich Verkostungen, berate Hotels und arbeite mit Winzern zusammen. Die Ausbildung hat mir Türen geöffnet – beruflich und geschmacklich.“
– Anna R., Sommelière & Genusscoach, Berlin
Sommelier-Ausbildung – der Beruf für Genuss, Wissen und Kommunikation
Wer Wein liebt, Menschen inspirieren will und Genuss als Handwerk versteht, findet in der Sommelier-Ausbildung eine spannende Berufsperspektive. Ob im Restaurant, im Handel oder als Selbstständige*r – mit Fachwissen, sensorischem Gespür und kommunikativer Stärke bist du mehr als Weinkenner:in – du wirst Genussbotschafter:in.
Anbieterübersicht Sommelier-Ausbildung in Deutschland und Österreich
| Anbieter | Ort | Art der Ausbildung | Besonderheiten | Preis & Dauer |
|---|---|---|---|---|
| Deutsche Hotelakademie (DHA) | Fernstudium deutschlandweit | Berufsbegleitende Ausbildung mit IHK-Abschluss möglich (Geprüfter Berufsspezialist Sommelier IHK) | 14 Monate, praxisnah, inkl. Sensorikschulungen, Webinare, Seminare, Kooperation mit Rioja Wine Academy | Ca. 3.200 € (monatliche Raten möglich) |
| IHK Koblenz / IHK Akademien (Koblenz, Berlin, Hamburg, München, Mainfranken, Würzburg) | Verschiedene Standorte | IHK-geprüfter Sommelier inkl. WSET-Level 3; Vollzeit und berufsbegleitend möglich | Kombi aus praktischen und theoretischen Inhalten, oft mit zusätzlichem WSET-Lehrgang | Je nach Kurs: ca. 1.900–8.900 € |
| Fachschule für Sommeliers an der Hotelfachschule Heidelberg | Heidelberg | Vollzeit, staatlich geprüfter Sommelier | 1 Jahr Vollzeit, kombiniert Wein- und Getränkeangebot mit betriebswirtschaftlichen Kenntnissen | Nicht konkret genannt |
| International Wine Institute (IWI) | Bad Neuenahr-Ahrweiler / Fernstudium | Spezialisierte Sommelierkurse für Handel und Gastronomie | Praxisnah mit Präsenz- und Online-Modulen, flexible Fernlernkurse | Preise variieren, Start 01.10.2025 |
| Wine Academy Hamburg | Hamburg | Flexible Weinausbildung inkl. WSET-Kurse | Individuelle Gestaltung, Präsenz sowie Online, WSET akkreditiert | Nicht direkt genannt, Kurse variabel |
| WIFI (Österreich) | Wien (und andere Standorte) | Sommelier-Ausbildungen mit Fokus auf regionale und internationale Weine | Einstieg als Weinexperte, Aufbau zum Sommelier | Preise je nach Kurs |
Vergleich WSET vs. IHK Sommelier-Ausbildung
| Kriterien | WSET (Wine & Spirit Education Trust) | IHK (Industrie- und Handelskammer) |
|---|---|---|
| Inhalte | Schwerpunkt auf Wein- und Spirituosenwissen, Terroir, Herstellung, Weinkunde; stark auf Weinhandel ausgerichtet, weniger Fokus auf Service/Gast | Ganzheitliche Sommelier-Ausbildung inkl. Service, Gästebetreuung, Speisenbegleitung und rechtlichen Themen; Praxis- und Gastronomieorientierung |
| Anerkennung | International anerkannt, weltweit führend im Spirits-Ausbildungsbereich | Anerkannt in Deutschland, geprüfter Berufsabschluss mit bundesweitem Status |
| Prüfungen & Abschlüsse | Modular aufgebaut (Level 1–4); Abschluss weltweit gültig | Prüfung nach deutscher Rechtsvorschrift; Abschluss als „Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)“ |
| Kosten | WSET-Kurse meist günstiger, z.B. Level 3 ca. 1.500 € | IHK Kurse meist teurer, ab ca. 6.000 € bis über 8.000 € für intensive Vollausbildungen |
| Zielgruppe | Weinhandel, Händler, Einsteiger bis Profis; weniger Serviceorientiert | Gastronomie-, Hotellerie-Fachkräfte mit Praxisbezug; breitere Ausbildung mit Service-Aspekten |
| Kursformen | Präsenz, Blended Learning, Online weltweit | Präsenz, berufsbegleitend oder Vollzeit, regional in Deutschland |
Zusammenfassung
- In Deutschland sind die wichtigsten und renommiertesten Anbieter für Sommelier-Ausbildungen die IHK-Schulen (z.B. Koblenz, München), die Deutsche Hotelakademie (DHA) mit berufsbegleitendem Fernstudium und die Fachschule Heidelberg (Vollzeit).
- In Österreich bietet insbesondere das WIFI qualitativ hochwertige Kurse an.
- Der WSET ist eine international anerkannte, sehr gute Weinausbildungsreihe mit einem Fokus auf Weinhandel und Weinwissen, aber ohne umfassenden Theorie-Praxis-Service-Bezug.
- Die IHK-Ausbildung hingegen vereint fachliches Weinwissen mit praktischen Elementen des Sommelierberufs und ist in Deutschland als Berufsabschluss besonders wertvoll.
- Wer Service, Gästebetreuung, Kellertechnik und rechtliche Fragen als Sommelier erlernen möchte, ist mit IHK besser beraten.
- Der WSET eignet sich ideal für Weinprofis aus Handel und Handelspartnern, die international etablierte Qualifikationen anstreben.
Bei der Wahl der Ausbildung sollte man seine beruflichen Zielsetzungen (Gastronomie vs. Weinhandel) sowie persönliche Lernpräferenzen und das Budget berücksichtigen.
