SCHWEINEBRATEN MIT KNUSPRIGER SCHWARTE
Zutaten:
- 1 kg Schweinsbraten mit Schwarte (mageres Bauchfleisch, Karree oder Schulter)
- 8-10 Knoblauchzehen
- gemahlener Kümmel (man kann auch ganzen Kümmel verwenden)
- Salz
- 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 3 kleinere Tomaten
- 2 EL Sauerrahm
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
Das Schweinefleisch gut zuputzen. Knoblauch fein hacken und mit Kümmel und Salz vermischen. Das Fleisch damit einreiben und mit der Schwarte nach unten in einen Bratentopf geben. So viel Wasser zugießen, dass die Schwarte bedeckt ist. Im Rohr bei ca. 180 Grad braten, bis die Oberseite braun ist. Den Topf mit dem Schweinsbraten herausnehmen, das Wasser in eine Tasse abgießen (wird noch zum Aufgießen gebraucht!). Den Braten umdrehen und mit einem scharfen Messer (oder mit einem Stanlymesser) die jetzt weiche Schwarte in Würferl schneiden. Die Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und abermals im Rohr weiterbraten. Nach und nach mit dem abgegossenen Safterl aufgießen, so dass nichts anbrennt. Ist der Schweinsbraten schön braun, auf die obere Schiene geben und kurz Grillen (oder scharfe Oberhitze), dann wird die Schwarte ganz knusprig. Den Braten auf einen Teller geben und warm stellen (ins ausgeschaltete Rohr). Die Tomaten und die Zwiebeln herausnehmen, das überschüssige Fett abschöpfen, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und mit dem verquirlten Mehl und Sauerrahm je nach Bedarf binden.
Gutes Gelingen!