Rouladen aus Rindfleisch mit Rotwein, echt gut.
Zutaten:
- 8 Rindschnitzel (Schale oder Beiried)
- 2 EL scharfer englischer Senf
- 3 Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
- 2 vollreife Tomaten
- 200 ml kräftigen Rotwein
- 1,2 l Gemüsefond, Rindsuppe oder Wasser
- 2 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- 1 kleines Lorbeerblatt
- etwas geriebene Zitronenschale
- Mehl zum Wenden
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Schwarzbrotwürfel
- 1 Essiggurtel (fein gehackt)
Für die Fülle:
- 3 Karotten
- 1 Bund Petersilie, gezupft
- 4 gekochte Eier
- 8 Scheiben Rohschinken oder Schinkenspeck
- 8 große Kapernbeeren
Zubereitung:
Karotten schälen und in dünne längliche Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Eier kochen und in Spalten schneiden. Rindschnitzel jeweils zwischen Frischhaltefolie legen und klopfen.Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Zuerst mit Schinken, dann mit etwas Gemüse (den Rest des Gemüses für die Sauce zur Seite legen) Petersilie belegen. Eierspalten und Kapern in die Mitte setzen und das Fleisch zu einer straffen Roulade einrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Außen leicht bemehlen und im heißen Öl rundum scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und im Bratensatz Zwiebeln, Brotwürfel, gewürfelte Tomate und das restliche Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Zur Gönze einkochen lassen, Lorbeerblatt sowie Wacholderbeeren zugeben, mit Fond auffüllen und die Rouladen wieder einlegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 90 Minuten (je nach Qualität des Fleisches) garen. Öfters übergießen. Sobald die Rouladen weich sind, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Gurkerl und Zitronenschale in die Sauce geben und am Herd kräftig einkochen lassen. Passieren (flotte Lotte) und abschmecken. Bei Bedarf zu dünne Sauce (zu wenig Brotwürfel) mit etwas mit Wasser verrührtem Mehl binden.
Rouladen noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
TIPP: Wenn man die Rouladen aus Beiriedschnitten zubereitet, so sind sie rascher gegart und schmecken zudem zarter!
Gutes Gelingen!