Keramikmesser aus Japan sind der neue Trend und sollten in keinem gut sortierten Haushalt fehlen. Japan hat nicht nur spezielle Anforderungen an seine Klingen, sondern auch eine lange Erfahrung in der Herstellung. Die Vorteile von Keramikmessern aus Japan sind vor allem die extreme Schärfe und seine Härte. Es gibt nur eines, was härter ist, als ein Keramikmesser – Diamant. Die Schärfe der Klinge hält etwa drei Jahre, erst dann muss man nachschleifen. Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Messer garantiert nicht rosten. Durch seine Leichtigkeit ist es ganz einfach in der Handhabung und durch seine glatte Oberfläche bleiben Lebensmittel nicht an der Klinge haften. So gelingt Schneiden ganz mühelos, denn man muss weniger Kraft aufwenden. Keramik reagiert außerdem nicht mit den Lebensmitteln, es gibt keine Flecken und beim Schneiden von Obst reagiert das Messer auch nicht mit der Fruchtsäure. Die Messer sollten am besten auf einer Unterlage aus Holz oder Plastik verwendet werden, harte Unterlagen wie Marmor oder Glas können die Klinge schneller stumpf werden lassen. Die Keramikmesser aus Japan gibt es in verschiedenen Größen und sind daher für allerlei Küchenarbeiten einsetzbar. Man kann damit Obst und Gemüse schälen, Zwiebeln schneiden und Fleisch tranchieren. Mühelos gleitet es dank seiner Schärfe durch alles hindurch.
Wer einmal ein solches Messer in Händen gehalten hat, möchte es nicht mehr missen. Am besten bewahrt man es in einem Messerblock oder einer Schutzhülle auf, damit es nicht mit anderen Gegenständen in Kontakt kommt. Die Klinge bleibt so länger scharf. Die Pflege ist einfach, etwas lauwarmes Wasser genügt.
Die bekanntesten sind das Nakiri (ein Gemüsemesser), das Santoku (ein Allzweckmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse) und das Sashimi Messer. Seit 25 Jahren führend in Qualität und Design für Keramik – bzw. Porzellanmesser ist der japanische Marktführer Kyocera. Aber Kyocera ist heute bei Weitem nicht der einzige Anbieter von messern aus Keramik in Europa. Porzellanmessermesser sind inzwischen eine lohnende Alternative zu Messern aus Metall. Dass sie leichter brechen stimmt, aber in den letzten Jahren hat sich viel geändert und die Vorteile dieser Messer sind gewaltig. Böker setzt beispielsweise jetzt auf Keramik, wie auch in der Raumfahrt für Hitzeschilder eingesetzt wird. Das Material ist mit Naturdiamant vergleichbar. Die Griffe sind aus Kunstoff. Edlere Varianten haben Griffe aus Ebenholz.
Porzellanmesser – die Vorteile:
Porzellanmesser haben gegenüber Stahlmessern eine Menge Vorteile. Die Klinge ist wesentlich härter, schärfer und bleibt auch länger scharf. Die Härte bedeutet auch den einzigen Nachteil. So ein Messer sollte nicht zu Boden fallen, denn es könnte Ausbrüche an der Klinge geben. Auch sollten extreme Verkantungen beim Schneiden vermieden werden. Besonders Kyocera Keramikmesser sind leicht flexibel und biegsam habe ich gelesen. Das reduziert die Bruchgefahr angeblich ungemein. Ich weiß nicht wie die das machen, aber es reizt mich deshalb mal eines von Kyocera anzuschaffen. Kochen ist mein großes Hobby und da will ich gerne die besten Werkzeuge. Porzellanmesser gehören selbstverständlich dazu. Außerdem besticht bei dieser Marke das Design.
Foto von http://www.kyocera.de
Die KYOTOP Porzellanmesser Edition im Sandgarden-Style sind schon mal einfach schön anzusehen, die Ergonomic Style Edition mit weißer oder schwarzer Klinge und farbigem Griff kann sich aber auch sehen lassen. Auch Messer im Chef´s Style sind seit einiger zeit im Angebot. Das Material nimmt keinen Geschmack an und auch extreme Allergiker haben durch Keramik keine Probleme. Natürlich ist ein Porzellanmesser nickelfrei, rostfrei und antimagnetisch. Porzellanmesser sind extrem leicht und fleckenfrei nach dem Spülen. Die Porzellanmesser mit Kunststoffgriffen können auch in der Spülmaschine gereinigt werden. Ebenholzgriffe bleiben natürlich bei Handwäsche länger schön. Tomaten, Gurken und andere Gemüsesorten können durch die dünne und extrem scharfe Klinge auch hauchdünn geschnitten werden, ohne gequetscht zu werden.
Nachgeschliffen werden Porzellanmesser mit einer Diamantscheibe.
Zu beachten ist: Diese Porzellanmesser sind nicht zum Schneiden und Hacken von Knochen und Gefrorenem zu benutzen. Nicht auf den Boden fallen lassen. Nicht stark verkanten beim Schneiden.
Beachten Sie diese Tipps, dann werden Sie lange Freude an Ihrem Porzellanmesser haben.
Ein Küchenmeister ist, wie der Name schon sagt, weitaus mehr als ein Koch. Er steht für den Ruf der Küche eines Restaurant oder Hotels. Mit seinem Können sicher er den Erfolg der gastronomischen Einrichtung. Daher macht es Sinn sich eine solide Grundlage, wie die Küchenmeisterausbildung Berlin, zu suchen. Damit erreicht man nicht nur einen hohen Standard in der Kochkunst, sondern kann auf einen traditionsreichen Titel stolz sein, der sich als gastronomischer Meisterabschluss hinter anderen Schulen nicht verstecken braucht. Während der Küchenmeisterausbildung Berlin wird man zur perfekten Fach- und Führungskraft ausgebildet. Ein Küchenmeister ist nicht nur für die Herstellung der Speisen verantwortlich, sondern übernimmt auch deren Planung und hat entscheidenden Einfluss auf die Vermarktung. Wer einen Abschluss in der Küchenmeisterausbildung Berlin aufweisen kann, der hat sich ein entscheidendes Mitspracherecht in der Führungsebene eines gastronomischen Betriebes erworben. Außerdem schafft man so die besten Voraussetzungen für eine spätere Selbstständigkeit.
Inhalte der Küchenmeisterausbildung Berlin
Die Küchenmeisterausbildung Berlin ist eine Ausbildung die auch Themen aus den Bereichen der Volks- und Betriebswirtschaft beinhaltet. Dazu kommen Betrachtungen zu Gebieten, die sich mit Recht, Steuern und Unternehmensführung befassen. Natürlich spielen auch das Controlling und das Rechnungswesen eine Rolle bei der Küchenmeisterausbildung Berlin. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Kommunikation gelegt. Schließlich soll ein Küchenmeister seine Mitarbeiter führen, leiten und fördern. Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse runden die Ausbildung ab. Natürlich gehören auch noch alle Aufgaben, die mit Abläufen, Produkten und Gästen zu tun haben zur Küchenmeisterausbildung Berlin.
Die Küchenmeisterausbildung Berlin bringt große Berufschancen
Wenn Sie jetzt an den denken, dann liegen Sie falsch. Der Messerschärfer Vulkanus hat nichts mit den Vulkaniern zu tun.
In einer guten Küche sollten auch immer scharfe Messer zu finden sein. Im vorigen Jahrhundert zogen noch die Messer- und Scherenschleifer von Ort zu Ort. Dieser Beruf ist inzwischen fast ausgestorben. Heute heißt es meist, selbst ist der Mann oder die Frau. Mit dem Messerschärfer Vulkanus ist das aber auch gar kein Problem. Er kann sowohl glatte Klingen als auch Wellenschliff schärfen. Durch das patentierte Federsystem und die verwendeten hochwertigen Materialien erfüllt der Messerschärfer Vulkanus sogar die hohen Anforderungen von Großküchen. Dabei ist er lebensmittelecht und spülmaschinenfest. Er ist einfach zu bedienen und hinterlässt keine Kratzer an der Klingenoberfläche.
Messerschärfer Vulkanus – der Profi
Den Messerschärfer Vulkanus gibt es übrigens in verschiedenen Ausführungen, die reichen vom Vulkanus Professional bis hin zum Vulkanus Pocket. Während Professional mit seiner Edelstahl-Ausführung sehr hochwertig und richtig robust daher kommt, punktet die Pocket-Ausführung mit ihrem platzsparenden Taschenformat. Bei allen Modellen gelingt das Schärfen innerhalb weniger Sekunden, da die Schärfeinsätze aus Metall mit einer besonders hohen Härte gefertigt wurden. Alle Messerschärfer der Marke Vulkanus sind für das Schärfen von metallischen Klingen geeignet. Klingen aus Keramik sollte man allerdings damit nicht bearbeiten, denn Schneid-Keramik ist ein besonders hartes und auch sprödes Material. Damit ist es auch sehr empfindlich. Wenn man versucht Keramik-Messer im Vulkanus zu schärfen, kann man nicht nur das Messer, sondern auch das Gerät beschädigen. Keramische Messer sollte man immer zu einem professionellen Schärfdienst bringen. Dagegen ist es kein Problem, japanische Messer mit einem Messerschärfer Vulkanus zu schärfen. Ganz gleich ob sie mit einem einseitigen oder beidseitigen Schliff versehen sind. So ein Messerschleifer darf beim Kochen nicht fehlen.
Den Messerschärfer Vulkanus können Sie online bestellen.
Wer viel und gern kocht, der weiß sicher ein gutes Messer zu schätzen. Unter Fachleuten und auch Laien gelten die japanischen Messer als die Besten. Schon allein die Namen können bei Kennern wahre Verzückung hervorrufen. Ein Santoku, Gyuto oder Nakiri hat nicht nur eine sehr schöne Bezeichnung, sondern schneidet auch besonders gut. So viel gute Qualität wirkt sich natürlich auf den Preis aus. Japanische Messer sind im Allgemeinen nicht billig. Wer sich ein Set davon zulegen will, der ist schnell mehrere Hundert Euro los. Also stellt sich die Frage: Wo kann man japanische Messer billig kaufen? Hier bleibt als Lösung nur das Internet. Natürlich wird man sicher nicht gleich fündig werden. Etwas Geduld und Ausdauer bei der Suche sollte man schon aufbringen. Viele Messershops haben eine Rubrik Angebote, wo man japanische Messer billig kaufen kann. Allerdings wenn die Teile zu billig sind, dann sollte man schon mal etwas genauer hinschauen. Sparen ist sicher ein guter Grund, aber auch ein preiswertes Messer sollte immer noch ein gutes Messer sein. Wenn man sich auf die Suche macht, um japanische Messer billig kaufen zu können, findet man bei vielen Anbietern auch noch wertvolle Tipps und Hinweise zum Umgang mit den Messern. Da die Schärfe eines Messers wichtig ist, sollte man sich auch einmal darüber informieren. Im Allgemeinen wird ein Messer mit dem Wetzstahl geschärft. Dabei wird nur sehr wenig Material von der Klinge entfernt. Geschliffen sollte ein Messer erst dann werden, wenn der Grat der Scheide durch Wetzen nicht mehr geschärft werden kann.
Doppelwandgläser kann man jetzt auch im Internet bestellen. Sie sind nicht nur IN, sie sind auch genial. Diese Gläser werden aus Borosilikatglas, oder aus anderen sehr hitzebeständigen Glassorten hergestellt.
Hierbei handelt sich um zwei fast formgleiche Hohlgläser, von denen das eine etwas kleiner ist und somit in das äußere passt. Von der Seite gesehen schwebt Ihr Getränk scheinbar im Glas.
Der große Vorteil dieser Gläser ist aber nicht nur der tolle optische Effekt, sondern die Tatsache dass sich bei doppelwandigen Gläsern der Thermoeffekt ganz toll nutzen läßt. Was früher nur mit klobigen Tonkrügen oder Bechern und später mit mehr oder weniger häßlichen Thermosflaschen möglich war, ist heute auch bei zierlicheren Gläsern durch die Doppelwandtechnik möglich. Kalte Getränke bleiben ohne Zugabe von Eiswürfeln unverdünnt und länger kalt. Heiße Getränke belieben heiß und trotzdem verbrennt man sich nicht die Finger am Glas. Bloomix bietet beispielsweise Espressogläser mit einem Volumen von 80 ml zum Bestellen an. Die sehen toll aus und sind durch ihre Beschaffenheit auch für die Profigastronomie geeignet. Die Firma Orka bietet auch ausgefallene und hochwertige, doppelwandige Glaskaraffen für drinnen und draußen an. Preisgekrönte Thermogläser mit Doppelwand gibt es auch für den ausgefallenen Geschmack.
Es gibt Doppelwandgläser nämlich auch mit Dekor.
Hier wird allerdings nicht wie üblich das Dekor auf der Außenseite , sondern in sogenannter kalter Technik zwischen den beiden Glasschichten angebracht, ahnlich wie bei Hinterglasmalerei mit Metallfolien und Glaslasurfarben. Für diese Art der Doppelwandgläser muss man allerdings wesentlich tiefer in die Tasche greifen.
Diese Thermogläser entwickeln sich zum Trend. Bestellen Sie Ihre, bevor alle Ihre Freunde Doppelwandgläser besitzen .
Wenn man einen Kaffeeautomaten Test durchführen will, sollte man sich von vornherein über die tägliche Kaffeemenge sowie die weiteren Getränke im klaren sein. Es stellt sich die Frage, ob man nur den normalen Kaffee oder andere Sorten wie Latte Macciato, Milchkaffe oder Cappuccino zubereiten will.
Bei einem Kaffeevollautomat-Test wird das Gerät auf seine Funktionalität, die Qualität und die Schnelligkeit getestet. Um unnötige Ausgaben zu vermeiden, sollte man auch auf das Preis-Leistungsverhältnis achten. Bei einem Test ist auch zu berücksichtigen, wie viel Tassen mit dem Kaffeevollautomaten am Tag gekocht werden sollen. Zudem sollte man bedenken, on man den Automaten nur im privaten Bereich, in der Firma oder etwa in einer Gaststätte einsetzen will. Je nach Einsatzort kann man bei verschiedenen Herstellern unverbindlich Angebote für einen Kaffeevollautomaten anfordern.
Bei einem Kaffevollautomaten-Test sollte man ebenfalls beachten, dass das Gerät einfach zu bedienen ist und gute Verbrauchseigenschaften besitzt. Natürlich ist eines der wichtigsten Kriterien bei einem Kaffeeautomaten-Test auch der Kaufpreis: Denn wenn man viel Kaffee pro Tag zubereitet, muss es schon etwas Robustes für den Dauereinsatz sein. Der Stromverbrauch sollte zwischen 1.300 und 1.450 Watt liegen, das Mahlrad mindestens fünffach verstellbar sein, der Kaffeebohnenbehälter sollte nicht weniger als 300 Gramm Bohnen fassen und der Pumpendruck sollte zwischen 15 und 19 bar betragen. Dann kann man beim Kaffeevollautomaten-Test nicht mehr viel falsch machen.
In einer professionell betriebenen Küche kann es schon einmal sehr heiß und fettig werden. Kochbekleidung in der Gastronomie muss also sehr robust und widerstandsfähig hergestellt sein, um der hohen Belastung standhalten zu können. Häufiges Waschen, auch mit hohen Temperaturen, ist ein „Muss“ für Arbeitsbekleidung. Auch wenn die gewählte Kochbekleidung billig erstanden wurde, sollte sie danach immer wieder in Form sein und wie neu aussehen.
Hersteller wie BP, Pionier, PKA sorgen für das richtige Material und die richtige Verarbeitung. Egal ob am Empfang, im Hotel oder einer Gaststätte sowie in Industrieküchen und Betriebskantinen, überall benötigt man:
Kochjacken, Kochhosen, Vorbinder, Vorstecker, Dreieckstücher, Kochmützen oder Kochhüte.
Natürlich dürfen rutschfeste und selbstreinigende Arbeitsschuhe wie der Sicherheitsschuh mit oder ohne Stahl- oder Kunststoffkappe oder der Clog nicht fehlen. Die Firma Abeba hat sich auf Arbeitsschuhe spezialisiert und bewährt.
Als zusätzliches Angebot haben viele Händler die Bistroschürze aus Baumwolle im Sortiment, die eine Vervollständigung der Kochbekleidung darstellt.
Kochbekleidung billig zu erstehen ist im Internet-Shop am einfachsten. Das Angebot ist groß und des Öfteren findet sich hier ein ausgezeichnetes Schnäppchen. Es spielt keine Rolle welche Länge oder welche Farbe die Schürzen oder Kittel haben müssen oder ob vielleicht noch ein Accessoire, wie ein Einstecktuch, eine Fliege oder eine Krawatte hinzukommen soll, der Internetversender bietet alles. Man muss nur bereit sein, ein wenig Zeit zu investieren und die entsprechenden Angebote zu durchforsten. Ist man auf ein breites Angebot nicht angewiesen, kann auch ein Arbeitsbekleidungsaustatter vor Ort hin und wieder gute Angebote machen, sodass auch hier Kochbekleidung billig zu erwerben ist.
Das Santokumesser ist eine japanische Art des Kochmessers. Da es Fisch, Fleisch und Gemüse gut schneiden kann wird es auch das „Messer der drei Tugenden“ genannt.
Anders als europäischen Kochmesser hat es eine breite Klinge und oft Kuhlen. Diese Vertiefungen entlang der Klinge sollen dafür sorgen, dass nichts am Messer kleben bleibt.
Da diese Art des japanischen Kochmessers in Deutschland mehr und mehr an Beliebtheit erlangt, stellen es jetzt auch deutsche Messerschmieden her.
Japanische Kochmesser
Bekannte bei uns erhältliche Santokumesser sind: Santokumesser „Twin Cuisine“ von Zwilling, (gesehen um bereits 99 €) Santokumesser „H 16“ von Haiku, (gesehen um 85 €) Santokumesser „G-48“ von Global, (Gesehen um bereits 109 €)
Worauf man beim Kauf eines japanischen Kochmessers achten sollte:
Das traditionelle japanische Messer weist meist einen Holzgriff auf. Der Übergang zwischen Holzgriff und Klinge ist oft der Schwachpunkt des Messers, denn die Klinge steckt dann in unbehandeltem Holz. Diese Stelle kann sich im Laufe desGebrauchs aufschwemmen und die Klinge kann locker werden, oder sogar herausfallen. Auch können sich an dieser Stelle leichter Bakterien sammeln.
Wenn man beginnt sich für japanische Messer zu interessieren stellt man schnell fest, dass die Japaner sehr kreativ bei der Herstellung von Messern sind. Das Angebot ist riesig und man findet Messer für die verschiedensten Ansprüche (Gyuto, Santoku, Aoki, Azai, Itou, Nenox, Yoshikane, Petty, Nakiri, Sujihiki, Usuba, Deba, Shobu Yanagiba Sushimesser und Sabaki/Ausbeinmesser) mit V-Schliff oder U-Schliff.
Gerade diese Qualitätsmesser haben auch ihren Preis. Es werden auch billige Messer angeboten, die sehen aus wie ein Zwilling, haben aber nicht die beschriebene Qualität.
Lassen Sie sich deshalb im Fachhandel gut beraten, so dass sich Ihre Investition auch lohnt. Auch zur Pflege der japanischen Kochmesser gibt es eine Menge zu lernen.
