Das Santokumesser ist eine japanische Art des Kochmessers. Da es Fisch, Fleisch und Gemüse gut schneiden kann wird es auch das „Messer der drei Tugenden“ genannt.
Anders als europäischen Kochmesser hat es eine breite Klinge und oft Kuhlen. Diese Vertiefungen entlang der Klinge sollen dafür sorgen, dass nichts am Messer kleben bleibt.
Da diese Art des japanischen Kochmessers in Deutschland mehr und mehr an Beliebtheit erlangt, stellen es jetzt auch deutsche Messerschmieden her.
Japanische Kochmesser
Bekannte bei uns erhältliche Santokumesser sind:
Santokumesser „Twin Cuisine“ von Zwilling, (gesehen um bereits 99 €)
Santokumesser „H 16“ von Haiku, (gesehen um 85 €)
Santokumesser „G-48“ von Global, (Gesehen um bereits 109 €)
Worauf man beim Kauf eines japanischen Kochmessers achten sollte:
Das traditionelle japanische Messer weist meist einen Holzgriff auf. Der Übergang zwischen Holzgriff und Klinge ist oft der Schwachpunkt des Messers, denn die Klinge steckt dann in unbehandeltem Holz. Diese Stelle kann sich im Laufe desGebrauchs aufschwemmen und die Klinge kann locker werden, oder sogar herausfallen. Auch können sich an dieser Stelle leichter Bakterien sammeln.
Wenn man beginnt sich für japanische Messer zu interessieren stellt man schnell fest, dass die Japaner sehr kreativ bei der Herstellung von Messern sind. Das Angebot ist riesig und man findet Messer für die verschiedensten Ansprüche (Gyuto, Santoku, Aoki, Azai, Itou, Nenox, Yoshikane, Petty, Nakiri, Sujihiki, Usuba, Deba, Shobu Yanagiba Sushimesser und Sabaki/Ausbeinmesser) mit V-Schliff oder U-Schliff.
Aogami (blauer Papierstahl), Shirogami (weißer Papierstahl), Gingami-3 (Silber-3-Edelstahl), Chrom-Molybdänstahl (Edelstahl), Uddeholm schwedischer Edelstahl, Acuto 440-A-Edelstahl, VG10 Damaststahl, PM-Stahl und R2 Pulverstahl.
Gerade diese Qualitätsmesser haben auch ihren Preis. Es werden auch billige Messer angeboten, die sehen aus wie ein Zwilling, haben aber nicht die beschriebene Qualität.
Lassen Sie sich deshalb im Fachhandel gut beraten, so dass sich Ihre Investition auch lohnt. Auch zur Pflege der japanischen Kochmesser gibt es eine Menge zu lernen.