Lungenbraten vom Schwein, besonders Lecker
Einkaufsliste:
- 1 Stück Schweinsnetz (oder Alufolie)
- 8 dag dünngeschnittenen Selchspeck
- 1 Schweinslungenbraten (ca. 35 dag)
- 1 kleiner Kohlkopf
- 5 dag Champignons (oder andere Pilze)
- 5 dag Fett, Öl
- 1 Zwiebel, Petersiliengrün
- Salz, Paprika, Pfeffer
- Kümmel, Paradeismark
- Wasser oder Suppe zum Aufgießen
Zubereitung:
Schweinslungenbraten mit Salz, Paprika, etwas Kümmel würzen und im heißen Fett rundum kurz goldbraun anbraten. Nun gewässertes Schweinsnetz (oder Alufolie) auf ein Brett legen, mit dünnen Speckscheiben belegen. Gereinigten und halbierten Kohl (die starken Blattrippen entfernt man vorher) in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken, in Blätter zerlegen, diese über den aufgelegten Selchspeck breiten, salzen und pfeffern. Nun feingehackte Pilze, Zwiebel und Petersilie in Öl langsam anrösten, nach Verdunsten der Feuchtigkeit leicht salzen, mit etwas Paradeismark vermengen. Mit dieser Masse die Kohlblätter bestreichen, den Lungenbraten auf die Kohlblätter legen und im Schweinsnetz straff zusammenrollen. (Folie: Breitseiten und Schmalseiten so zusammenschlagen, dass kein Saft entweichen kann. In der Folie brät man im eigenen Saft gar.) Der Netzbraten wird zuerst im eigenen Saft gebraten, dann etwas Wasser beigeben und fleißig begießen. Gesamtbratzeit ca. 35 Minuten.
Als Beilage passen Kartoffelpüree und glasierte Karotten.
Gutes Gelingen!