Schweinspfeffer
Pfeffriges Schwein? Ja einmal was anderes…
Zutaten:
- 1 ½ kg Schweinsschulter
Für die Marinade:
- 1 Karotte
- 1 gelbe Rübe
- ½ Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 angedrückte Wacholderbeeren
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- Ca. ½ l Rotwein
- 1 EL Pardeismark
- 1 EL Mehl
- ½ l Suppe
- 1 TL Erdäpfelstärkemehl
- 1 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Karotte, Rübe und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Gemüse und den Gewürzen vermengen. Den Rotwein zugießen, mit einer Klarsichtfolie bedeckt einige Stunden (auch über Nacht) durchziehen lassen. Danach in ein Sieb (oder Küchentuch) gießen, die Marinade auffangen und aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse mit den Fleischstücken scharf anbraten. Das Paradeismark und das Mehl zufügen, gut durchrösten. Rotweinmarinade zugießen und zugedeckt im Rohr 1 bis 1 ½ Stunden weich schmoren.Wenn nötig zwischendurch etwas Suppe zugießen. Den fertig geschmorten Schweinspfeffer aus dem Topf nehmen, die Sauce abseihen. Die Sauce je nach Konsistenz mit etwas in kaltem Wasser angerührter Erdäpfenstärke binden. Sauce über das Fleisch gießen, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
Dieser Schweinspfeffer schmeckt besonders gut mit Knödelsoufflè und lässt sich auch gut einfrieren.
Gutes Gelingen!
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